南房総館山のコーヒー専門店サルビアコーヒー

　　オリジナルハンドドリップ

当店のハンドドリップは５分の１抽出と言います。
単純に説明しますと１人前～５人前も何人前であっても、１回に注ぐお湯の量は全体の５分の１で、注ぐ回数も５回（調整で６回目あり）で、全て同じ時間で仕上がるという理論です。
理論にあたり、改造マニアのサルビアは器具を改造しています。目的として、１人前の１回に注ぐお湯の量は少なく、５人前の１回に注ぐお湯の量は多いので、１人前の器具のお湯の抜ける量は少なく、５人前の器具のお湯の抜ける量を多くして比例させています。

【サルビアのドリップ理論】
基本的に蒸らす作業はせずに、仕上がり量の5分の１の量を注ぎ、次に注ぐタイミングは９０秒ぐらい待って注ぎ、合計5回８分程度で仕上がります。

１ドリップ目
中央からまんべんなく注ぎます。

２ドリップ目
中央からまんべんなく注ぎますが、崩すことに気を取られて多く注がない様に注意してください。

３ドリップ目
中央からまんべんなく注ぎます。この３回目で、お湯が抜けたときに、豆の表面が少し平らになっている事が、注ぐお湯の量とタイミングがあっている目安になります。

４ドリップ目
中央からまんべんなく注ぎます。この４回目で、お湯が抜けたときに完全に平らになっているのが目安です。

５、６、ドリップ目
以降は中央から注ぐ作業の繰り返しですが、しっかりと間をあけます。

【その他】
間をあけるのは、お湯を抜いて豆がお湯を吸収できる状態にするためです。
お湯を細く中央から注ぐのは豆がお湯を吸収する前に下に抜け落ちるのを防ぐためです。
間を多くとるとエグ味が出るというのは一般論で、当店は焼きムラがあったり、未成熟豆が入っていたりするのが原因だと考えています。

２人前を抽出している様子。

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by 南房総館山市の珈琲専門店サルビア